Veckans matsedel

Veckomatsedlarna ser så annorlunda ut om man jämför med sommar och höst. Söndagar betyder att göra en ny veckomatsedel.
Det finns många fördelar med att veckohandla. Dels så blir det billigare, du vet vad du har hemma och slipper tänka mitt i veckan vad du ska äta.

Så här ser vår veckomatsedel ut:

Måndag: Asiatisk vegetarisk gryta med fullkornsris.
Sallad.

Tisdag: Pasta carbonara.
Sallad.

Onsdag: Kycklingwok med nudlar.
Sallad.

Torsdag: Lasagne.
Sallad.

Fredag: Lax, färskpotatis och kall dillsås.
Sallad.

Lördag: Grillad halloumi och rotfrukter i ugn med tzatzikisås.
Sallad.

Söndag: Söndagsstek med färskpotatis.
Sallad.

Blåbärsmuffins

Jag är så tacksam över att blåbären snart är mogna i skogen. Tänk, vilket previlige att kunna gå ut i skogen och plocka hur mycket man orkar, kan och vill. Jag ska ägna hela sommaren till att fylla frysen full för att ha hela hösten.
Jag gjorde gluten- och sockerfria blåbärsmuffins förra veckan. De blev verkligen saftiga!

Blåbärsmuffins cirka 4 stycken

1.5 mandelmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
2 st ekologiska ägg
1/2 msk agavesirap
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
15 g smör

Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Smält smöret. Blanda samman alla torra ingredienser. Vispa ägg och agavesirap poröst.
Häll i de torra ingredienserna. Häll i smöret. Blanda väl och låt smeten stå och vila ett tag. Häll sedan upp smeten till hälften i muffinsformar.
Toppa med blåbär. In i ugnen i cirka 10-15 minuter.

Krämig ärtpasta med kycklingfilé

Tänkte tipsa om en så god maträtt som samtidigt är väldigt nyttig. Den är fiberrik, glutenfri och även proteinrik. Mättar länge och smakar ljuvligt gott.
Jag har fått lite mer dm:s, framförallt på Instagram om att ni gärna vill se mer lunch och middagstips. Er önskan är min lag!

Denna måltid fungerar lika bra till lunch som till middagen. Till och med min sambo skulle kunna göra den (och han kan verkligen ingenting om matlagning). Enkelt med andra ord!

Krämig ärtpasta med kycklingfilé cirka 4 portioner

ca 500 g ekologisk kycklingfilé
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 tsk kokosolja
500 ml matlagningsgrädde 4%
ärtpasta

Kryddor: Örtsalt, peppar, dragon, basilika

Så här gör du:

Skär kycklingen i mindre bitar och stek dem i kokosoljan tillsammans med den pressade vitlöken samt kryddor. Häll över allt i en tallrik. Stek sedan paprikan i lite kokosolja.
När paprikan blivit mjuk, häll i kycklingen igen och häll på grädden. Låt allt koka ihop en stund, smaka av med eventuellt mer kryddor. Servera sedan maten med sallad och ärtpastan.

Utveckling av tjänster

Mycket av min tankeverksamhet går åt till utvecklingen av min onlinetjänst. Jag har kört på denna nu i nästan två år och känner nu att det är dags att utvecklas.
har ni önskemål får ni gärna maila mig på ensamtjejpagymmet@outlook.com så ska jag försöka att tillgodose era önskemål.

Annars njuter vi av det underbara vädret och bakar i mängder. Jag vet inte om det är den lediga tiden eller om det är det fina vädret som gör att inspirationen flöder.
Något som är roligt är att jag börjat fota lite mer mat och inte bara en massa bakverk (även om det förmodligen alltid kommer vara favoriten med alla färger).

Häromdagen så bad jag er läsare på Instagram om hjälp. Vad ni vill se mer av. Jag är så tacksam för all hjälp. Ni var många som ville se mer träning, lära er mer om kost, få mer frukost, lunch och middagstips. Visst är det nya lite läskigt. Samtiigt så känner jag att jag bloggat så mycket om bakverk att jag vill fortsätta vidare, även om jag skrivit lite om träning och hälsa tidigare.

Så, sakta men säkert kommer det att bli en förändring både här på bloggen och Instagram.

Krämig bönpasta med kokt lax

Det behöver verkligen inte vara så avancerat att äta hälsosamt. Bara man har bra ingredienser hemma. Det behöver inte heller ta så lång tid att göra nyttig mat. Idag bjuder jag på ett recept som är proteinrik, gott om fibrer, fina fetter och långsamma kolhydrater. Du håller dig mätt länge!

Krämig bönpasta med kokt lax cirka 4 portioner

Laxfilé
400 ml kokosmjölk
Persilja
Örtsalt, peppar,
2 st pressade vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljong
Bönpasta

Börja med att koka laxen tillsammans med en ekologisk grönsaksbuljongtärning.
Häll upp koksmjölken. Häll i kryddorna och pressa i vitlöken. Smaka av för eventuell mer kryddning.
Koka bönpastan. När laxen är färdig häll såsen över bönpastan och blanda i laxen.