Pepparkaksmuffins

Okej, okej, OKEEEJ!!!! Jag vet! Det var sååå många som skickade mig dm:s på Instagram och poängterade att jag var liiiite väl tidig med pepparkaksmuffins. Men får man skylla på graviditeten? Det får man va?! Tack!

Dessa smakar precis som en mjuk pepparkaka. Saftigt god och helt fri från gluten och raffinerat socker. Gör ni de nu så apra receptet och gör dem i jul!

Idag ska jag för övrigt försöka att få lite undanjobbat då Josef är ledig och i helgen ska vi försöka att fotografera och filma lite träningsövningar inför veckan som kommer. Är så pepp på att se slutresultatet!

Pepparkaksmuffins cirka 6 stycken

2 ägg
1 tsk pepparkaksmixkrydda
1.5 dl mandelmjöl
1/4 tsk bakpulver
1/2 msk agavesirap
1 krm vaniljpulver

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman de torra ingredienserna. Vispa ihop ägg och agavesirap poröst. Häll i de torra ingredienserna i smeten. Smaka av om ni vill ha smeten sötare.

Jag använde mig av muffinsformar i plåt. Så jag smörjde in dem med kokosolja. Fyllde formarna till hälften. In i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Hallonpaj

Häromnatten hade jag som vanligt svårt att sova och låg och funderade på vad jag skulle baka härnäst. Något som jag förknippar med höst är olika sorters pajer. Men då jag inte alls var sugen på äppelpaj så gjorde jag istället en hallonpaj. Den blev så där lagom söt men ändå syrlig.

Ni borde prova den!

Hallonpaj cirka 6-8 portiner

250 g hallon (tinade)
2.5 dl havregryn
2.5 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver
1.5 msk agavesirap
20 g smör
Sötströ att ringla över hallonen
Kokosmjöl att blanda samman med hallonen

Gör så här: Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

Plocka fram smöret så att det blir rumstempererat. Blanda samman alla torra ingredienser. Tina hallonen och mosa de med en gaffel. Sprid ut lite kokosmjöl över hallonen. (Kokosmjöljet suger åt sig vätska och gör att pajen inte blir så rinnig).
Sprid ut hallonen i botten av formen och strö ut lite sötströ. Häll i agavesirapen i de torra ingredienserna. Mosa i smöret med en gaffel tillsammans med de torra ingredienserna. Det kommer att bli som en smulpaj.

Sprid sedan ut pajen över hallonen. In i mitten av ugnen i cirka 17-20 minuter. Pajen ska ha fått en fin färg. Antingen äter man pajen som den är, eller så kan man ha vaniljkvarg till eller varför inte lite vaniljsås. Att äta vanlig vaniljsås ibland är inte farligt!

Snickersbitar

Så sjukt fort denna vecka har gått. Det känns verkligen som att det var måndag bara för ett par dagar sedan.
Josef har varit iväg och jobbat ett par dagar, så sent igårkväll tog jag bilen till Linköping för att hämta hem honom. Lång bildfärd, sent på kvällen och gravid innebär ju att man måste ha lite energi till färdresan. Därför ställde jag mig och gjorde snickersbitar. Fria från gluten och fria från raffinerat socker. Så därför bjuder jag idag på detta recept.

Hoppas ni får en underbar helg!

Snickersbitar cirka 12 stycken

Botten
1 dl osötad och osaltat jordnötssmör
1/2 dl havregryn
1 tsk agavesirap

Kolafyllning
Nästan 1 dl kokosmjölk
1.5 tsk agavesirap

Topplager
Sockerfri choklad

Så här gör du: Börja med att blanda samman jordnötssmör, havregryn och agavesirap.
Platta sedan ut allt på ett bakplåtspapper och lägg in den i kylen.

Häll upp kokosmjölk och agavesirap i en kastrull och låt sjuda tills den får en kola lik konsistens. Glöm inte bort att vispa nästan hela tiden. Den bränns vid lätt. Smaka av om ni vill ha den sötare.

Låt kolan svalna och bred sedan ut den på jordnötssmöret.
In i kylen igen.

Smält chokladen i ett vattenbad och bred sedan ut det på kakan. Skär i valfritt stora bitar.

Glutenfri kärleksmums

Förra helgen gjorde jag denna kärleksmums. Både gluten- och sockerfri förstås. Jag fick otroligt många dm:s på Instagram om att ni ville ha receptet. Givetvis delar jag med mig av det!

Kärleksmums cirka 6 portioner

2 ägg
25 g smör
1 dl mandelmjöl
1/2 dl rismjöl
Cirka 3 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl sötströ
1/2 dl valfri mjölk (jag tog havre)

Toppa med:

Kokosflingor
Sockerfri choklad

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman ägg och sötströ. Smält smöret. Blanda ihop alla torra ingredienser. Häll i dem i smeten. Rör runt. Häll i smöret och mjölken. Smörj en form med smör eller kokosolja. Min form var cirka 1×2 dm. In i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Använd en sticka för att se att den är klar. Låt sedan kakan svalna och smält chokladen i ett vattenbad.

Bred över chokladen och häll på kokosflingor. In i kylen och låt chokladen stelna.

Äppelpaj

Igår hade vi några äpplen som förmodligen inte hade varit världens godaste att stoppa i munnen. Men då jag inte gillar att kasta mat så gjorde jag oss en gluten- och sockerfri äppelpaj. Pajen blev verkligen god med smak av äpple och kanel.
Givetvis kan man använda honung, agavesirap eller någon annan sötning men jag använde mig utav sötströ denna gång.

Äppelpaj cirka 4 portioner

1.5 dl glutenfria havregryn
1.5 dl mandelmjöl
1/2 tsk vaniljpulver
Kanel
1 msk sötströ
15 g smör
1 ekologiskt äpple

Så här gör du:

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en form med lite kokosolja.
Blanda samman alla torra ingredienser. Skär äpplet i tunna skivor. Lägg i några äppelbitar i botten. Smält smöret. Ha i det i de torra ingredienserna och blanda pajen till en smuldeg. Sprid ut hälften av smulpajen över äpplena. Lägg över de andra äpplena och ha över resten av smulpajen. In i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Den är färdig när den fått en fin färg!