Glutenfria blåbärsmuffins

Blev väckt tidigare än tidigast av en morgonpigg unge. Försöker att se tacksamheten i det att jag får se när det ljusnar ute, att jag får njuta av måååånga goda koppar kaffe i världens bästa sällskap.
Idag på schemat står filmning på förmiddagen och senare blir det massagekunder. Om kroppen orkar så blir det också ett benpass, annars kanske det bara blir en långpromenad ikväll.

För ett par dagar sedan så var jag återigen i skogen och plockade lite mer blåbär. Ja, det måste ju finnas tillräckligt under hösten och våren. Jag är så hiskligt tacksam över att Sverige har så mycket fina bär ute i naturen som alla kan få ta del av.

Jag äter blåbär väldigt ofta just nu. Ibland i smoothies, ibland i paj, ibland som de är om kvällarna och häromdagen valde jag att göra blåbärsmuffins.
Blåbärsmuffinsen är både gluten- och laktosfria och fria från raffinerat socker. Man kan själv välja om man vill söta med agavesirap eller med honung.

De är både vackra och riktigt goda.

Blåbärsmuffins cirka 6 stycken


2 st ägg
1.5 dl mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
1/2 dl blåbär
cirka 1/2 msk agavesirap
1 tsk fiberhusk

Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Vispa ägg och agavesirap poröst. Blanda samman de torra ingredienserna för sig.
Häll i de torra ingredienserna. Smaka av smeten hur söt ni vill ha den och ha i eventuellt mer agavesirap.

Smörj 6 stycken silikonformar och fyll formarna till hälften med smet. Häll i några bär i varje form. In i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.


Björnbärsglass

Jag älskar känslan och framförallt lyckan i Teos ögon när han på morgonen får frågan vad han vill ha till frukost. Oftast så säger han havregrynsgröt. (Den grabben är helt galen i det). Men ibland händer det att jag får till svar: ”Ehh, kanske glass”. Och att se lyckan i hans ögon när man säger okej. Det är helt oslagbart!

Så imorse fick jag svaret att han önskade glass. Då både ingredienserna och tiden fanns imorse så fick han glass.
Glassen är gjord på fryst banan, björnbär och en skvätt kokosgrädde. Bara mixa och servera!

Blåbärspaj

Jag är så tacksam för hur mycket goda bär vi har i skogen. Blåbäret är nog favoriten. Jag har gjort många varianter på just blåbärspaj. Ibland med havregryn, ibland med, ibland enbart med mandelmjöl och ibland med mandelmjöl och kokosflingor . Denna variant tillhör de sistnämnda.
Den är fri från både gluten, laktos och raffinerat socker.

Blåbärspaj

cirka 2.5 dl mandelmjöl
cirka 0.5 dl kokosflingor
cirka 20 gram laktosfritt smör
1/2 msk agavesirap (smaka av pajen om ni vill ha den sötare)
en nypa salt
1.5 dl blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att plocka fram smöret så att det bli rumstempererat. Blanda samman kokosflingor och mandelmjöl. Ha i en nypa salt. Blanda samman med smöret och låt det bli en smet. Eventuellt får ni ha i lite mer mandelmjöl eller kokosflingor beroende på hur ni vill ha konsistensen. Häll i agavesirapen och smaka av hur söt ni vill ha pajen. (Själv föredrar jag den inte så söt).

Smöra en form. Antingen så blandar ni i blåbären i smeten eller så häller ni i lite smet i botten på formen och häller på blåbären och häller sedan ut resten av smeten i formen. In i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter.

Jag åt min paj med vaniljkvarg.

Bountys

En stor favorit för mig (både att baka och definitivt att äta) är dessa nedan, Bountys. Det är verkligen enkla att göra och innehåller fina fetter som kroppen behöver och är helt fria från raffinerat socker. Dessa är sötad med agavesirap men om man inte är vegan och föredrar annan sötning så går honung också bra.

Bountys cika 8 stycken


Cirka 1.5 dl kokosflingor
2 tsk kokosolja
2 msk kokosgrädde
Cirka 2 tsk agavesirap

Jag använde mig utav sockerfri choklad men man kan lika gärna göra egen.
Recept på egen choklad hittar ni längre bak på arkivet. eller om ni använder vanlig choklad… det går bra också faktiskt!

Smält kokosolja. Blanda samman alla ingredienser och häll till sist i kokosoljan. Blanda smeten till bollar. In i kylen och smält (eller gör) chokladen.
Rulla sedan bollarna i chokladen och ha bollarna i kylen om ni inte ska äta dem med det samma.

Proteinsmoothie

Snart har två veckors semester gått och vädret har inte varit någon höjdare, men det gör mig inte så mycket.
Jag har verkligen försökt att slappna av. Att göra saker som jag vill göra eller att inte göra något alls.
Svårare än vad man tror. Men nu har jag fyra veckors semester kvar och jag ska njuta.

Något som får mig att njuta lite extra mycket är att vakna i stugan med havsutsikt, goda frukostar och en massa utomhusträning.
En mumsig frukost är denna nedan. En proteinsmoothie gjord på banan, kvarg, laktosfri yoghurt samt acaipulver.