Linsgryta

Något som både är gott, nyttigt, vegetariskt (om man föredrar det), billigt och proteinrikt är linser. 1-2 gånger i veckan äter vi linser i olika varianter här hemma.

Senast åt vi det i en linsgryta med fullkornsris. (Det är vanligt ris på bilden då inte Teo äter fullkornsris och hans mamma hade redan ätit upp sin portion). Denna linsgryta är perfekt att ha till matlådor.

Linsgryta ca 4 portioner

3 dl röda linser
1 paket krossade tomater
2 vitlöks klyftor
Vitpeppar
Örtsalt
Spiskummin
Curry
1 grönsaksbuljongtärning (EKO)
1 köttbuljongtärning (EKO)
1 dl vatten

Gör så här: Börja med att koka linserna enligt förpackningen.
När linserna mjuknat smula ner buljongen. Ha sedan i de krossade tomaterna, pressa ner vitlöken, släng i vattnet och låt allt koka ihop ett tag under lock.
Smaka sedan av med de resterande kryddorna. Låt koka under lock medans du kokar riset. Smaka av för eventuellt mer kryddning!

Servera gärna med kokt broccoli.

Blomkålspizza

I fredags gjorde jag oss en hemmagjord pizza på blomkål. Jag la upp det på Instagram och oj oj oj. Ni var så många som ville ha receptet. Den smakar verkligen inte blomkål men är lite speciell i konsistensen. Den är ju förstås inte brödigt men håller ändå ihop fint och mättar desto bättre.
Dessutom ger den kroppen fin energi.

Denna gång toppade jag pizzan med skinka, paprika, champinjoner, rödlök och rucola. En pizza i min smak!

Blomkålspizza cirka 2-4 portioner

Ett blomkålshuvud
2 ägg
c 1/2 msk fiberhusk
Örtsalt
Vitlökspulver

Så här gör du: Börja med att skölja och riv blomkålshuvudet fint. Knäck i två ägg och blanda i kryddorna. Jag gick lite på känn så det är svårt att säga exakta mått. Ha sedan i fiberhusken och låt smeten stå och dra till sig. Det kan vara så att du får ha i lite mer fiberhusk beroende på hur konsistensen på smeten blir. Smeten ska ändå bli fast och inte vara rivning av äggen.

Tomatsås

En burk krossade tomater (Örter)
Örtsalt
2 st vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser till tomatsåsen och ha i det i en stekpanna. Låt småputtra i cirka 15 minuter. Smaka av för mer kryddor.

Platta ut ”degen” på ett bakplåtspapper. Använd gärna något fuktade händer så att den inte fastnar. Antingen gör du en enda stor eller två små pizzor. Förgrädda den i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter. Den ska bli lite gyllenbrun men håll koll på den så att du inte bränner vid den.

Skär till dina tillbehör.

När botten är färdig, plocka ut den ur ugnen. Sprid ut tomatsåsen och ha på tillbehören. Jag använde mig av en mager ost och som avslut så strödde jag på lite oregano.

In i mitten av ugnen igen i cirka 15 minuter. När pizzan fått fin färg och osten smält så är den färdig!

Lax, sparris, potatis och proteinrik sås

Häromdagen så spenderade vi nästan hela dagen ute i stugan och kom hem vrålhungriga då vi bara hade mellanmål med oss. Efter att ha plaskat i vattnet och för min egen del, simmat så skrek verkligen magen efter mat.
Något som är tacksamt att slänga ihop fort och ger kroppen bra energi är lax i ugn med sparris, färskpotatis, sallad och sås gjord på kvarg.

Den enda träningen jag ägnat mig åt den sista veckan är promenader och simning. Så himla skönt att ändå känna att man kan röra på sig. Bäst är det förstås i vattnet, så svalkande.

Proteinrik lasagne

Får jag lov att bjuda på ett recept av en proteinrik lasagne?! Antingen gör man den vegetarisk och använder sig av tillexempel soyafärs… eller så gör man den på nötfärs.
Denna gång använde jag mig av en 5% ekologisk nötfärs.
Det som är perfekt med denna lasagne är att det blir många matlådor… eller räcker till många hungriga gäster.

Proteinrik lasagne cirka portioner

500 g 5% ekologisk nötfärs
1 paket glutenfria lasagneplattor, gjorda på sojabönor
2 st pressade vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
1.5 msk tomatpuré
en gul lök
mager ost
en skvätt vatten

Kryddor som: Örtsalt, spiskummin, peppar, vitlökspulver och ingefära.

Så här gör du: Sätt ugnen på 175 grader. Blötlägg lasagneplattorna. Hacka löken. Stek löken i en liten klick kokosolja. Pressa ned vitlöken. Stek färsen.
Smörj en stor form med kokosolja. När färsen är stekt, häll i de krossade tomaterna, tomatpurén och kryddorna. Låt allt småkoka i cirka 20 minuter. Smaka av för eventuell mer kryddning.

Lägg i lite färs i botten på formen, varva sedan lasagnen med lasagneplattorna och färs om vartannat. Avsluta med att riva på ost och sprid ut den över lasagnen.

In i mitten av ugnen i cirka 20-30 minuter.

Pasta carbonara

Tänk att komma hem hungrig ifrån träningen och det enda kroppen skriker efter är mat. Känslan av att veta att man bara behöver stå och laga till en maträtt som enbart tar max 15 minuter är oslagbar. Vi pratar förstås om pasta carbonara. Den här varianten är en aningen nyttigare variant av den ”riktiga” pasta carbonaran. Istället för bacon valde jag att använda skinka, istället för vit pasta använde jag mig av linspasta och istället för en fetare grädde så valde jag en matlagningsgrädde som det bara var 4% fett i.

Pasta carbonara med linspasta cirka 4 portioner

Linspasta
500 ml 4% matlagningsgrädde
2 vitlöksklyfor
250 g champinjoner
Persilja
Örtsalt, peppar
Skinka mager eller en vanlig
1 röd lök
1 paprika

Börja med att skära lök, paprika och champinjoner i skivor. Stek det sedan i lite kokosolja.
Skär upp skinkan i små bitar. Koka bönpastan. Pressa i vitlöksklyftorna. Lägg i skinkan.
Häll på matlagningsgrädden.
Krydda med örtsalt och peppar. Låt allt koka samman och krydda eventuellt mer.

Jag serverade min mat med en sallad till.