Vad är Lucuma?

Jag fick väldigt många frågor på Instagram om vad Lucuma är för något då jag lade upp receptet på chokladkolorna. Jag tänkte att jag gör ett inlägg med vad det är för något istället.

Men vad är då Lucuma?

Lucuma är egentligen en gul-orange frukt som finns i bland annat Peru och Chile. Lucumafrukten har blivit pulveriserad och har kommit att bli ett riktigt superfood.
Pulvret ger en kolaaktig smak och fungerar fint som ett sötningsmedel då det är rätt sött.

Lucumapulvret är rikt på betakaroten, järn och C- och B-vitamin.

Förutom i chokladkola så använder jag mig av Lucumapulvret i bland annat smoothies, pannkakor, chokladbollar eller glass.

Chokladkola

Jag behöver nästan stoppa mig själv. Jag har två bakdagar i veckan… mer får jag inte baka. Annars är det de enda jag gör här hemma.
Men jag var tvungen att prova att baka dessa kolor, och de blev så goda. Plus att det gick fort att göra dem… så det räknas liksom inte att jag egentligen inte hade en bakdag.

Vill man inte använda sig utav agavesirap kan man lika gärna använda honung.

Chokladkola 

2 msk kokosolja
4 tsk rå kakao
1 msk agavesirap
1 msk lucuma pulver

Smält agavesirap och kokosolja på svag värme i en kastrull. Sikta i lucumapulver i kastrullen och rör runt hela tiden. Smaka av hur söt ni vill ha den och hur mycket chokladsmak ni vill ha. Låt kolan stelna och när den svalnat ös upp i en form eller bara på ett bakplåtspapper

Pepparkaksbollar

Nu är vi inne i juletider på riktigt. Första advent och då passar jag på att bjuda på ett recept på pepparkaksbollar. De är glutenfria och helt naturligt sötade med dadlar. Dessa bollar gör jag säkert två gånger i veckan. Perfekt innan träning eller efter träning… eller varför inte till kaffet?

Själv tycker jag att de nästintill smakar precis som pepparkaksdeg. Sååå, gott!

Nu ska jag krypa upp i soffan med en kopp glögg och läsa.

Trevlig kväll!

Pepparkaksbollar cirka 8 stycken


5 dadlar
cirka 1 tsk pepparkaksmix
cirka 1/2 dl mandelmjöl
1 tsk kokosolja (utan smak)

Börja med att mixa dadlarna till en smet. Smält kokosoljan. Blanda samman alla ingredienser och rulla dem till bollar.

Trillingnöt

Visst är det tacksamt att göra enkla bakverk. Eller nej, detta räknas nog inte som bakverk. Som godis. Perfekt till julen. Eller till den bara som älskar trillingnöten.
Det tar seriöst endast 5 minuter att göra dem. Så återigen, när det redan är mycket under julen så finns det liksom ingen undanflykt att inte göra dessa då det går så fort.

Trillingnöt

cirka 60 g sockerfri choklad
1 dl hasselnötter

Smält den sockerfria chokladen över ett vattenbad. Lägg i hasselnötterna i skålen med den smälta chokladen. Ta upp de tre och tre och lägg ut de på ett bakplåtspapper. Låt det stelna.

Öva på att inte vara bäst

Har haft en underbar helg med god mat och mycket skratt och kramar. Sådant som bara laddar på energiförrådet.
Började en ny vecka med att gå en längre promenad med Tudor följt av att ställa mig i köket och baka barnvänliga äppelmuffins.

Idag är det en ypperlig dag att faktiskt öva på att inte vara bäst på allt hela tiden. Jag har sådana perioder. Och helt ärligt tror jag att de flesta känner så till och från med. När man känner att man vill prestera till 110% och man tar en liten liten motgång alldeles för hårt. Trots att man vet med sig att man faktiskt har gjort sitt bästa.
Då brukar jag säga högt till mig själv: Jag behöver inte vara bäst på allt. Släpper det och går vidare.

Kan verkligen låta fånigt men det är ett jättebra verktyg till att släppa tanken på man behöver prestera bäst hela tiden.

Nedan hittar ni ett recept med barnvänliga äppelmuffins. De är endast sötade med banan och innehåller inga nötter. Perfekt till barn… eller till den som är nötallergiker. Vill man ha muffinsen lchf så byter man ut bananen mot agavesirap och havremjölet till mandelmjöl.

Barnvänliga äppelmuffins cirka 6 stycken

2 ägg
1.5 dl havremjöl
1 tsk kokosolja
ca 2 krm vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
kanel
1/2 mosad banan

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg poröst. Mosa en halv banan. (Den får gärna vara så brun som möjligt). Smält kokosoljan till flytande konsistens. Sikta i vaniljpulver, kanel och bakpulver. Om ni inte ha havremjöl mixa havregryn till ett mjöl. Häll sedan i mjölet i smeten.

Häll till sist i den mosade bananen och kokosoljan. Smörj en silikonform med kokosolja. Fyll upp formarna till hälften.
Riv ett äpple. Ta en nypa rivet äpple och placera det i mitten utav muffinsen.

In i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.