Jordgubbsmuffins

Åh så jag känner mig utvilad. Jag började min morgon med 20 minuter yoga på altanen. Jag valde att gå och lägga mig tidigt med en bra bok (Persbrandts) och har sovit som en stock hela natten.
Igår fick jag hjälp i köket av Teodor. Jag älskar verkligen hur mycket han gillar att vara med och baka. Nu är det så roligt att han kommer med egna förslag vad vi ska ha i bakverken. Ibland blir det rätt bra och ibland blir det rätt kul. För ett tag sedan när jag bakade chokladmuffins så föreslår han att vi ska ha i lite pannkaka i. Inget jag direkt nappade på!

Dessa muffins är glutenfria och är även fria från raffinerat socker.

Jordgubbsmuffins cirka 6 stycken

2 ekologiska ägg
1.5 dl mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk fiberhusk
1/2 msk agavesirap
15 g smör
cirka 1 dl mosade jordgubbar

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och agavesirap poröst. Blanda samman alla torra ingredienser. Häll i dem i smeten. Mosa jordgubbarna med en gaffel. Häll upp smeten till hälften i formarna (jag använde mig av en smord plåtform).
Klicka i lite jordgubbar i mitten. In i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter.

Linssoppa

Jag och Teodor har begett oss till stugan när Josef ändå jobbar så pass mycket och vädret tillåter. Vi kör på långpromenader som avlutas med lek vid havet.
Insåg nu att inlägget jag skulle lägga upp om linssoppan aldrig hade dykt upp. Förlåt att ni fått vänta!
Jag har under den senaste månaden börjat äta mer vegetariskt och känner att min mage mår så mycket bättre. Jag har alltså inte uteslutet all kött men dragit ner kraftigt på det.
Vill man testa på att äta vegetariskt kan jag verkligen rekommendera denna måltid nedan. Den är både billig, god och kräver inte några direkta kunskaper i köket.

Linssoppa cirka 4 portioner

2 dl röda linser
1 gul lök
kokosolja
grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
örtsalt
vitpeppar
paprikapulver
curry

Hacka löken fint, stek den sedan i lite kokosolja. Koka linserna enligt förpackningen. När linserna är färdiga häll i de krossade tomaterna, buljongen, kryddorna, löken och pressa i vitlöken. (Vitlöken kan ni utesluta om ni inte gillar det). Smaka av med kryddorna.
Låt småkoka i cirka 20 minuter.

Både proteinrikt och fiberrik mat som gör dig mätt länge.

Vi ska ha barn!

Jag har varit lite frånvarande, okej rätt mycket, typ helt inaktiv här. Det har varit lite mycket under våren, inte bara med skolan utan i mitt mående.
I början på November så blir jag och Josef föräldrar igen och Teodor blir storebror! Jag har mått så fruktansvärt dåligt och varit så hiskligt trött!
Att stå och baka något som jag inte ens vill stoppa i mig på grund av illamående har liksom inte varit jätteaktuellt, som ni kanske kan förstå. Nu är vi i vecka 21 och jag kan äntligen säga att jag mår bättre. Den enda är nu att jag är trött, men det kan jag leva med!

Jag har saknat bloggen och Instagram och har så mycket tankar och idéer nu, på både kommande inlägg men också träning och bakverk.

Framförallt på Instagram har jag fått otroligt många meddelanden där folk frågat hur jag mår och vart jag tagit vägen och jag blir verkligen rörd av alla gulliga ord av er. Men nu vet ni hur det ligger till och jag mår bra och äntligen är tillbaka igen!

Kanelbullar

Vilken dag vi haft idag. Så kvavt, men man ska väl inte klaga egentligen.

Ingen tackar väl nej till en saftig kanelbulle? Och är man glutenintolerant och inte vill köpa sig en färdig så kan man baka själv. Går alldeles ypperligt.
Det är lite pilligt men skam den som ger sig, det är värt det i slutändan vill jag lova.

Kanelbullar cirka 10-12 stycken

4 st ägg
1.5 dl mandelmjöl
0.75 dl kokosmjöl
2 msk  fiberhusk
1.5 tsk bakpulver
cirka 1/2 msk valfri mjölk (jag hade kokosmjölk)
1.5 msk agavesirap
kanel
1/2 tsk vaniljpulver

Fyllning
50 g rumstempererat smör
kanel
kardemumma

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa ägg och agavesirap poröst. Blanda samman alla torra ingredienser.
Häll i det i smeten och låt smeten stå och dra sig i cirka 10-15 minuter.

Smörj två stycken bakplåtspapper med olja (jag använde mig av kokosolja). Lägg sedan ut degen på det ena bakplåtspappret där oljan ligger.
Lägg över det andra pappret med oljan ned mot degen. kavla ut degen. Undvik att få den så tunn.
Ta bort bakplåtspappret. Bred ut smöret. Var försiktigt! Häll på kryddor som kanel och kardemumma.
Vik över halva degen över andra halvan. Skär ut cirka 10-12 bitar.
Rulla ihop dem och lägg dem i bullformar.
Lättare sagt än gjort, det är lite pilligt men det kommer lösa sig. Blir inte bullarna perfekt så kommer de ändå bli goda.

Jag valde att ha på lite pärlsocker på mina.

In i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter.

Müsli

Jag lovade er ett recept på egen müsli. Det finns ju oändligt många varianter man kan göra. Antingen har man mandelmjöl som bas eller havregryn. jag gillar att variera mig så denna gång blev det havregryn. Müslin fungerar lika fint till yoghurten, smoothien eller att bara äta den som den är.

Den müslin man köper i affären är oftast sötad med mycket socker och innehåller ofta gluten som jag inte kan äta.
Denna är ett bra alternativ även för er som har barn. Sonen är totalt galen i denna müsli och denna är enbart sötad med banan.

Müsli

5 dl havregryn
2 bananer
kanel
kardemumma
pumpakärnor
torkade granatäppelkärnor
kokoschips

Sätt ugnen på 175 grader

(När müslin svalnat ha i de tre nedersta ingredienserna).
Blanda samman havregryn och kanel och eventuellt kardemumma.
Mosa bananerna och häll i det i havregrynen med kryddorna.
Sprid ut allt på ett bakplåtspapper. In i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter.