Trillingnöt

Visst är det tacksamt att göra enkla bakverk. Eller nej, detta räknas nog inte som bakverk. Som godis. Perfekt till julen. Eller till den bara som älskar trillingnöten.
Det tar seriöst endast 5 minuter att göra dem. Så återigen, när det redan är mycket under julen så finns det liksom ingen undanflykt att inte göra dessa då det går så fort.

Trillingnöt

cirka 60 g sockerfri choklad
1 dl hasselnötter

Smält den sockerfria chokladen över ett vattenbad. Lägg i hasselnötterna i skålen med den smälta chokladen. Ta upp de tre och tre och lägg ut de på ett bakplåtspapper. Låt det stelna.

Snickersbitar utan gluten och naturligt sötade

Det är så fruktansvärt kallt hela tiden. Men försöker ändå att njuta av årstiden nu.
Försöker att göra det mysigt med att tända ljus om kvällarna och dricka oändligt många koppar te till en bra bok under en filt.
Häromnatten vaknade jag och fick en vision. Jo men precis som jag har berättat tidigare så händer det ju att jag vaknar på nätterna och tänker på bakverk som jag bara måste baka. Nu var det ett tag sedan men häromnatten hände det iallafall. Min vision var att göra något med jordnötter. Salt och choklad. En rätt fin kombination. Jag var bara tvungen att testa om det skulle bli gott. Om det blev det? Oh ja!

Jordnötsbitar med choklad cirka 4 bitar

Bottenlagret
1/2 dl jordnötter
3 st dadlar
1 tsk kokosolja

Fyllning
2 dadlar
1/2 tsk kokosolja
1 krm vaniljpulver

 

Topplagret
sockerfri choklad

Börja med att hacka jordnötterna. Mixa dadlarna till en smet. Smält kokosoljan. Blanda samman ingredienserna. Forma degen platt och avlång med hjälp av ett bakplåtspapper. In i frysen.

Mixa dadlarna och smält kokosoljan. Sikta i vaniljpulvret i dadelsmeten och häll till sist i kokosoljan.

Smält chokladen.

Ta ut degen ur frysen och häll på fyllningen på degen. Avsluta med att hälla över chokladen på fyllningen och toppa med lite hackade jordnötter.

Enkelt, gott, nyttigt och alldeles förträffligt!

 

Öva på att inte vara bäst

Har haft en underbar helg med god mat och mycket skratt och kramar. Sådant som bara laddar på energiförrådet.
Började en ny vecka med att gå en längre promenad med Tudor följt av att ställa mig i köket och baka barnvänliga äppelmuffins.

Idag är det en ypperlig dag att faktiskt öva på att inte vara bäst på allt hela tiden. Jag har sådana perioder. Och helt ärligt tror jag att de flesta känner så till och från med. När man känner att man vill prestera till 110% och man tar en liten liten motgång alldeles för hårt. Trots att man vet med sig att man faktiskt har gjort sitt bästa.
Då brukar jag säga högt till mig själv: Jag behöver inte vara bäst på allt. Släpper det och går vidare.

Kan verkligen låta fånigt men det är ett jättebra verktyg till att släppa tanken på man behöver prestera bäst hela tiden.

Nedan hittar ni ett recept med barnvänliga äppelmuffins. De är endast sötade med banan och innehåller inga nötter. Perfekt till barn… eller till den som är nötallergiker. Vill man ha muffinsen lchf så byter man ut bananen mot agavesirap och havremjölet till mandelmjöl.

Barnvänliga äppelmuffins cirka 6 stycken

2 ägg
1.5 dl havremjöl
1 tsk kokosolja
ca 2 krm vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
kanel
1/2 mosad banan

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa ägg poröst. Mosa en halv banan. (Den får gärna vara så brun som möjligt). Smält kokosoljan till flytande konsistens. Sikta i vaniljpulver, kanel och bakpulver. Om ni inte ha havremjöl mixa havregryn till ett mjöl. Häll sedan i mjölet i smeten.

Häll till sist i den mosade bananen och kokosoljan. Smörj en silikonform med kokosolja. Fyll upp formarna till hälften.
Riv ett äpple. Ta en nypa rivet äpple och placera det i mitten utav muffinsen.

In i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Jag ska berätta en hemlis

Ny vecka och jag är återigen gräsänka men denna gång bara ett par dagar.
Jag måste berätta något. Något helt galet som jag aldrig trodde att jag skulle göra. Tidigare i höstas valde jag att säga upp mig från min tillsvidareanställning. Jag kände att det fanns något annat för mig samt att jag inte mådde bra och trivdes där. Så! I fredags fick jag en förfrågan om en heltidstjänst. Inget konstigt i sig. Men då det inte heller kändes 100% rätt så tackade jag rätt och slätt nej till tjänsten. Något jag har lovat mig själv den sista tiden är att jag endast ska göra sådant som gör att jag mår bra. Inte göra saker för andra.

Så jag tror fortfarande att det finns något annat för mig. Ja, jag vet, då kanske ni tänker: Så vad ska flickebarnet göra istället?!
Jo si det ska jag berätta.
Nu tar jag istället tillfället i akt och tar ut lite föräldraledigt och satsar mer på massagen. Tänk att få massera och umgås med den bästa ungen. (Nej, inte samtidigt förstås).
Tills det dyker upp något jobb som lockar mig.

Glöm inte bort det. Du och din hälsa är alltid viktigast. I alla lägen!

Kärleksmums Glutenfri

Jag älskar att chocka ”vana” sockerätare med glutenfria och sockerfria bakverk. Hur de alltid är så skeptiska, vill knappt smaka men när de väl smakar så blir de glatt överraskade och gillar det jag bakat. Det slutar alltid med orden: Får jag ta en till?
Och jag kan inte annat än att le.

Lagom till fars dag gjorde jag en kärleksmums till både mannen och till min egna pappa. Kakan uppskattades hos båda.

Kärleksmums

2 stycken ägg
2 msk rå kakao
1 msk kaffe
2 dl mandelmjöl
1/2 tsk bakpulver
en skvätt valfri mjölk
1.5 krm vaniljpulver
1 msk honung eller annan sötning
cirka 20 g smör

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa ihop äggen. Blanda samman alla torra ingredienser. Smält smöret i en kastrull. Häll i de torra ingredienserna i äggsmeten och rör runt.
Häll i kaffe, honung och till sist smöret. Smaka av om ni vill ha smeten sötare.

Jag valde att hälla upp smeten i en smord brödform. Smörj med antingen kokosolja eller smör.

In i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

Låt kakan svalna och smält en sockerfri choklad och häll över kakan. Innan chokladen stelnat strö över kokosflingor.