Rabarbermuffins

Blev helt överlycklig när jag insåg att jag faktiskt hade några rabarber kvar i frysen. Genast så tänkte jag på mina rabarbermuffins som är sådär lagom syrliga och söta i ett. Sagt och gjort så slängde jag ihop ett gäng. Dessa är både gluten- och laktosfria och fria från raffinerat socker. Man kan välja sötning efter tycke och smak och behöver inte nödvändigtvis vara sötströ som nedan. Honung eller agavesirap går lika fint det, men då får man tänka på att man inte sötar med lika mycket. Smaka av smeten hur söt ni vill ha den helt enkelt!

Trevlig helg finisar!

Rabarbermuffins cirka 3 stycken

2 ägg
1.5 msk sötströ
1 dryg krm vaniljpulver
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1.5 tsk fiberhusk
1 dryg tsk kokosolja

Rabarbergömma

Cirka 1.5 dl rabarber
1/2 tsk sötströ
kardemumma
kanel

Börja med att ta bort skalet från rabarberstjälken. Skär rabarbern i småbitar och stek dem mjuka i lite kokosolja. Blanda i 1/2 tsk sötströ och blanda i lite kanel och kardemumma. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen med sötströ. Ha i vaniljpulver. Smält kokosoljan till rinnande konsistens. Blanda i oljan. Ha till sist i bakpulver, fiberhusk och sedan mandelmjöl. Fyll botten på 3 stycken formar. (Jag använde mig utav silikonformar). Klicka i en klick rabarberröra och fyll sedan på med resten av smeten. Fyll inte muffinsformarna riktigt helt.
In i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, känn av med sticka.

Mina muffins blev ganska stora så jag kan tänka mig att det kanske blir 5-6 muffins om man använder sig av mindre formar.

rabarbermuffins2

Pepparkakor

Började veckan med ett axel- och rumppass här hemma och avslutade med 20 minuter intervaller på löpbandet. Älskar att ha gym i källaren när orken inte finns eller tiden inte riktigt går att få ihop. Då går det fort att riva av ett pass.
Idag blev det ett biceps- och ryggpass, fast på gymmet. Gick alldeles utmärkt. Älskar känslan av att känna sig stark. Gissar på att det är all extra mat som gett energi så det räcker och blir över.

Jo men visst kan man äta pepparkakor ett tag till. Dessa gjorde jag förra året, så detta recept har legat uppe på gamla bloggen men förtjänar att även finnas här. Ja, typ så goda är dem! De är fria från både gluten och laktos och innehåller inget raffinerat socker. Ni borde prova!

Pepparkakor cirka 15 stycken

25 gram laktosfritt smör
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk honung
1 tsk fiberhusk
Pepparkakskryddmix efter smak och tycke (jag hade nog i 1/2 tsk)

Sätt ugnen på 150 grader. Plocka fram smöret så att det blir rumsvarmt. Blanda de torra ingredienserna för sig och blanda sedan samman med de övriga ingredienserna. Ta ut 10 stycken bollar och platta sedan ut dem på en bakplåt. In i ugnen i cirka 10-15 minuter. Se till att hålla koll på dem så att de inte bränns vid, det kan gå fort! Låt kakorna svalna så stelnar dem och blir en hård kaka.

 

Hallon- och lakritsbollar

Jag har haft en underbar jul tillsammans med familjen. Ätit en massa god mat, skrattat, njutit och bara andats.
Är lyckligt lottad att min lediga helg föll på just julhelgen. Så med andra ord så jobbar jag nyårshelgen, men det gör mig inte så mycket.
Dessvärre har jag råkat få i mig liten gluten, magkramper från helvetet…

Lovad er på Instagram ett recept på hallon- och lakritsbollar. Det har liksom helt fallit bort lite men nu så.
Så vad sägs om syrligt och salt? Hallon och lakrits? Hel perfekt!

Hallon- och lakritsbollar cirka 8 stycken

2 dadlar
2 tsk kokosolja
3 tsk lakritspulver
5 msk mandelmjöl
1 msk hallon

Mixa dadlarna till en smet. Blanda i de övriga ingredienserna.  Ställ in skålen med ingredienserna i kylen och låt det stelna så blir det lättare att rulla dem till bollarna. För mig blev det cirka 8 bollar.

Energibars

Jag har gjort dessa många många många gånger förut. Jag ser alltid till att ha ett par bars hemma liggandes i frysen. De är perfekta som mellanmål när energin är lite låg eller precis innan träning om jag är hungrig. Visst finns det en masa god bars att köpa men tyvärr är de ganska dyra och ibland innehåller dem även mycket tillsatt socker. Så genom att göra egna bars så vet jag exakt vad de innehåller och sparar även lite pengar på det!

Energibars 4 stycken

2 tsk kokosolja
2.5 tsk rå kakao
5 dadlar
1 näve hackade mandlar
1 liten näve hackade cashewnötter
1 krm vaniljpulver

Mixa dadlarna. Smält kokosoljan. Hacka mandlar och cashewnötter. Blanda samman alla ingredienser, rör runt väl. Platta sedan ut smeten på ett plastfolie. In i frysen och låt de sedan stelna. Skär dem sedan i valfritt stora bitar.

Grön drink

Finns det något bättre än att vakna upp en söndagsmorgon och inse att man faktiskt är ledig i tre dagar till? Ingen söndagsångest här inte!
Några gånger i månaden så gör jag mig gröna drinkar till frukost. Jo, jag önskar att det var fler gånger men det blir tyvärr inte av. Är därför tacksam att det iallafall blir några gånger.
Under natten så är kroppen i fasta och därför upplever jag en riktig boost de dagar när jag väljer att dricka gröna drinkar på morgonen innan den riktiga frukosten. Jag hör ju själv hur det låter men jag upplever verkligen hur kroppen suger åt sig av all näring.

Jag brukar variera mina gröna drinkar men imorse blev det:

Vatten
Ingefära
Bladspenat

Jag brukar köra allt i råsaftcentrifugen så jag slipper all fruktkött. Den här gången hade jag även i extra vitaminer som jag blandade i. Skål!!!

dsc_0660