Saffranssemlor

Dagen har spenderats med att plocka fram julgrejer och det är underbart att se Teodors glädje över julen.

Vi fortsätter på temat jul. I helgen gjorde jag saffranssemlor. De var så goda att jag nästan dog en smula. Gillar man inte semlor kan man alltid bara göra brödbullar av dem och ändå njuta av dem till en kopp kaffe. Dessa är fria från raffinerat socker, laktos och gluten.
Semlorna sprack en aning då Teo lyckades hälla i lite för mycket mandelmjöl och så blev de en aning brända i botten… men de är bakade med kärlek och smakar gudomligt! Gillar man inte saffran men ändå vill njuta av en semla så går det bra att helt bara utesluta saffranet.

Saffrans semlor 4 st

1 ägg
1.5 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1/2 tsk bakpulver
2 tsk honung eller agavesirap (smaka av hur söt ni vill ha degen)
1 paket saffran

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Knäck ett ägg och vispa poröst. Smält honungen eller häll i agavesirapen tillsammans med ägget. Blanda samman alla torra ingredienser. Häll sedan i det i smeten. Rör runt. Smaka av hur söt ni vill ha degen. Låt degen vila ett tag. Fukta händerna och forma degen till fyra bollar. In i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. Håll koll på dem så att de inte bränns vid!
Låt sedan bullarna svalna innan ni skär i dem.
Vispa grädde, antingen vanlig, laktosfri eller kokosgrädde. Då jag inte är förtjust i mandelmassa (urk) så valde jag att bara klicka i grädde och toppa med florsocker.

saffranssemlor3

Ny vecka och chokladpudding

Det har verkligen varit en underbar helg med mycket vila, träning och god mat efter en stressig och fartfylld vecka.
Vaknade upp inatt med kraftig huvudvärk som fortfarande sitter i, även om det har lindrats lite. Mycket vatten och mycket vila innan jobbet.

Den här veckan har jag som mål att ytterligare kliva ur min bekvämlighetszon. Alltid läskigt och nervöst men jag peppar mig med orden: ”Om jag inte provar så vet jag inte och om jag inte vågar chansa kan jag heller inte vinna”. Det mantrat går på upprepning om och om igen. Vad är det värsta som kan hända? Att man misslyckas… inte så farligt!

Igår var jag iväg och körde kick´n´box och den träningsvärken idag gör sig påmind.

Till förmiddagsmellanmål idag gjorde jag en favorit i repris. Chokladpudding gjord på avokado (nej, det smakar verkligen inte avokado). Så god!
Denna passar perfekt till melliset, efterrätten eller när sötsugen knackar på om kvällarna.

Chokladpudding en portion


3 tsk rå kakao
1 tsk kokosolja
1 avokado
en banan
ev en skvätt agavesirap beroende på hur söt man vill ha den

Smält kokosoljan. Mixa avokado och banan. Sikta i kakaon och blanda runt. Häll i kokosoljan samt eventuellt agavesirapen i puddingen. In i kylen och låt den stelna. Så gott!

Chokladbollar med jordnötsgömma

Äntligen första lediga dagen på 8 dagar. Kroppen behöver återhämtas och på schemat för helgen står god mat, familjemys, kampsport och yoga. Imorgon ska det även börjas julpynta och baka. Recept dyker upp imorgon!

Som lördagsgotte kan jag varmt rekommendera dessa nedan. Sötade med dadlar (vilket det absolut inte smakar) och i mitten finns en otroligt god jordnötsgömma. Fria från både gluten och raffinerat socker.

Chokladbollar med jordnötsgömma ca 6 st


5 dadlar
1 msk kokosflingor
1 msk glutenfria havregryn
1.5 tsk rå kakao
2 tsk flytande kokosolja
1/2 msk kaffe

Jordnötsgömma

Osötad och osaltad jordnötssmör

Mixa dadlarna till en smet. Smält kokosoljan. Blanda kokosflingor och havregryn. Sikta i kakaon. Rör runt!
Häll sedan i kaffe och kokosolja. Rulla ihop bollar till en form av en skål. Ställ in dem i kylen. Låt de stelna ett tag och ta sedan ut de och klicka i en liten klick jordnötssmör i skålen. Vik sedan in kanterna och rulla dem till bollar. Gör så med alla och rulla dem sedan i kokosflingor.

Paleokladdkaka

Påbörjade denna dag med klienter följt av jobb vid datorn. Häromdagen gjorde jag en kladdkaka som är fri från både gluten, laktos och raffinerat socker. Denna blev snabbt en stor favorit!

Paleokladdkaka cirka 10 stycken

10 dadlar
2 ägg
4 msk kokosolja
4 tsk rå kakao
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 msk honung
en liten nypa salt

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Mixa dadlarna till en massa. Knäck i två ägg och rör runt. Smält kokosoljan och honungen tillsammans. Häll sedan i det i smeten. Rör runt!
Blanda samman alla torra ingredienser för sig och blanda sedan samman det med smeten. Blanda runt väl. Smörj formar med kokosolja. Jag använde mig utav silikonformar. Fyll formarna till hälften. In i mitten av ugnen i cirka 5-7 minuter. Det är viktigt att de fortfarande är kladdiga i mitten. Låt de svalna och frys de sedan någon timma. Plocka fram de strax innan ni ska sätta tänderna i dem!

Banan- och chokladmuffins

Det har verkligen varit en grym vecka med mycket jobb. Så duktiga klienter och man blir så stolt och glad över deras resultat, både hur de börjat må fysiskt och psykiskt. Bra jobbat!
Min egen träning har också varit på topp och under lördag och söndag har det blivit vilodagar. Kroppen behöver återhämta sig och fylla på med både mat och vila. Idag drar vi igång med en ny träningsvecka och har jag lite tur så kanske jag får ihop en lite film på lite olika träningsövningar nu i veckan.

Okej, vi fortsätter på bananmuffinstemat. Dessa med nötkräm som jag gjort tidigare blev så hiskligt goda att jag bara var tvungen att slänga i lite rå kakao istället. Så receptet är i stort sätt likadant, det enda som skiljer det åt är kakaon och nötkrämen.

Banan- och chokladmuffins cirka 10-12 stycken

1 banan
2 ägg
2 dl mandelmjöl
nästan 1 tsk bakpulver
en knivsudd vaniljpulver
cirka 1 tsk fiberhusk
3-4 tsk rå kakao (smaka av hur mycket chokladsmak ni vill ha)

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med at mixa bananen slät. Rör samman banansmeten med äggen. Blanda ihop de torra ingredienserna för sig. Häll i de torra ingredienserna i smeten och låt smeten vila ett tag. Tycker man inte att eden är tillräckligt söt så kan man söta med lite honung eller agavesirap. Smörj muffinsformar med kokosolja. Jag använde mig utav silikonformar. Fyll formarna till cirka hälften. In i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Saftiga och goda muffins som passar både små och stora!